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三阳通风教您肉类的嫩化方法

自然低温熟化法：纤维细胞崩解，释放出钙离子，击活三磷酸腺苷，使三磷酸腺苷分解释放出亚磷酸，它与乳酸一起在肌肉中形成酸性媒介，使ph值降低。但随着各种组织的解体，释放出来的组织蛋白酶使肌肉蛋白质分解成小分子的肽、-酸及少量的胺类物质，导致肉的ph值逐渐上升，偏离肌肉蛋白的等电点，使肌肉蛋白的结构疏松，有助于蛋白质水合离子的形成，从而使肉的持水性-增加。电-使肌肉提前分泌出自溶酶，它在肉的贮藏时会增加肉的嫩度，增强“熟化”。　

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喜欢周末去乡下度假，带上烤炉及大包小包的烧烤食品、作料，与家人闲坐院中，边聊边将鱼啦、虾啦、肉啦，蔬菜啦进行腌制、插串，架起炭火，伴着欢声笑语，谈天说地，拉家常，不但静享的是乡念深深，更多的是体味亲情融融。酱料的浓厚混杂在一起，会让你余韵未尽。韩国醉香铁板烧、铁板鱿鱼：这种味道-鲜香、独具一格的异国风味。

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一只胖胖的香菇，切成薄片，插上铁钎，放在烤炉上，当烤到颜色略显焦黄时，刷上一层油，一层蜂蜜，一层酱料，整片送入口中。

新鲜的豆皮卷上香菜末，在水中浸泡一会儿，让豆腐皮因为饱含水分而劲道，让香菜因为低温的保鲜而酥脆，微微烤制，然后刷上酱料，劲道加酥脆，-满足舌尖上的每个味蕾。

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